Cantina Tommaso Tobia Zucchi

Le nostre uve sono selezionate con cura, raccolte a mano al momento perfetto di maturazione. Subito dopo la raccolta, le uve vengono refrigerate a una costante temperatura di 4°C per preservarne freschezza e integrità. Il processo di vinificazione inizia con una diraspa-pigiatura delicata e una pressatura soffice delle uve a temperatura controllata, senza alcun contatto con le bucce, garantendo la purezza del mosto.

Per ottenere una limpidezza impeccabile, adottiamo un metodo di illimpidimento statico a bassa temperatura. La fermentazione avviene con precisione termo-controllata a 15°C in vasche di cemento non vetrificato ovoidali, permettendo alle caratteristiche uniche dell'uva di esprimersi pienamente. Un lungo periodo di affinamento in queste stesse vasche di cemento conferisce complessità e struttura al vino.

La rifermentazione in bottiglia avviene con un mosto d'uva selezionato, dando vita a un processo che dura 24 mesi di affinamento in bottiglia. La sboccatura avviene 'à la volèe', senza alcun dosaggio zuccherino, mantenendo la purezza e l'autenticità del vino che abbiamo curato con passione e precisione in ogni fase del suo percorso di produzione.

Colore rosa tenue, a buccia di cipolla. Al naso presenta note molto intensi di piccoli frutti rossi e fiori freschi, con note fragranti. Gusto sapido, acido e molto pieno. Perlage molto fine e persistente.

Adatto per antipasti di salumi e formaggi freschi, ottimo anche piatti di pesce e carne bianca e con buona matrice grassa.