Cantina Tommaso Tobia Zucchi

Le nostre uve, raccolte manualmente al momento preciso della maturazione ottimale, vengono immediatamente sottoposte a una refrigerazione costante a 4°C, preservando così la freschezza e l'integrità dei frutti.

Attraverso un processo attento di diraspa-pigiatura e pressatura soffice a temperatura controllata, estraiamo il mosto con cura, assicurandoci che mantenga intatte tutte le qualità della materia prima. Per garantire limpidezza e purezza, adottiamo un metodo di illimpidimento statico a bassa temperatura, che conferisce al mosto una chiarezza cristallina.

La fermentazione è un'arte che pratichiamo con scrupolosa attenzione: avviene in vasche di cemento non vetrificato ovoidali a una temperatura costante di 15°C, permettendo alle caratteristiche uniche delle uve di esprimersi pienamente. Segue un lungo periodo di affinamento nelle stesse vasche di cemento, dove il vino acquisisce complessità e struttura in un ambiente ideale.

La nostra ricerca della perfezione continua con la rifermentazione in bottiglia utilizzando zucchero d’uva selezionato, avviando così un processo di affinamento ulteriore che dura circa 12 mesi. Ogni fase di questo percorso è una testimonianza del nostro impegno a creare un vino che incarna la bellezza e l'eccellenza delle nostre uve e del territorio in cui crescono.

Colore giallo paglierino con aromi e profumi agrumati intensi e note delicate di fiori bianchi. Gusto pieno ed equilibrato. Perlage molto fine e persistente.

Adatto per antipasti di salumi e formaggi freschi, ottimo anche per piatti di pesce e carne bianca.